Bring Italy to your kitchen. Enjoy this delicious plate of pasta. 

pasta of choice

large glugs of olive oil

large garlic clove, peeled and minced

white asparagus, peeled and chopped

pinch of ground nutmeg

big splash of vegan white wine 

soy cream

salt and pepper

small handful of fresh parsley

truffle infused olive oil

lemon

vegan parmesan or nutritional yeast 

Start by boiling some salted water for the pasta, once this boils add the peel of the asparagus to the pasta water to give it some extra flavor. Boil for a few minutes then remove the peels from the water and add the pasta. 

In a large frying pan add the olive oil, nutmeg, and chopped asparagus, reserve the tips. They cook quickly so we will add them later on. Season with salt and pepper.
Fry until translucent and browned. Then add the garlic and fry for another minute. 

Deglaze the pan with the white wine and let it cook for another minute, then add the cream and asparagus tips.

Let it come to a boil and cook until thickened up. Turn off the heat and add parsley. 

Drain pasta and add to the sauce, stir everything together and serve with a generous pour of truffle oil, some vegan parmesan or nutritional yeast, and a squeeze of lemon.

White asparagus and truffle pasta

Breng Italië naar je keuken. Geniet van dit heerlijk bordje pasta. 

pasta naar keuze

olijfolie

grote knoflookteen, gepeld en fijngehakt 

witte asperges, geschild en in stukjes gesneden

snuifje gemalen nootmuskaat

grote scheut vegan witte wijn

sojacrème 

zout en peper 

handvol verse peterselie 

olijfolie met truffel

citroen

vegan parmezaanse kaas of edelgistvlokken

Begin met het koken van gezouten water voor de pasta, zodra dit kookt voeg je de schil van de asperges toe aan het pastawater om het wat extra smaak te geven. Kook enkele minuten en haal dan de schillen uit het water en voeg de pasta toe. 

Voeg in een grote koekenpan de olijfolie, de nootmuskaat en de gehakte asperges toe, leg de toppen van de asperges aan de kant. Dit kookt sneller en gaan we later toevoegen. Breng op smaak met zout en peper. 
Bak de asperges tot ze doorschijnend en bruin zijn. Voeg vervolgens de knoflook toe en bak nog een minuut. 

Blus de pan met de witte wijn en laat nog een minuut koken, voeg dan de room en de aspergetoppen toe.

Laat het geheel aan de kook komen en laat koken tot het dikker wordt. Draai het vuur uit en voeg peterselie toe. 

Laat de pasta uitlekken en voeg deze toe aan de saus, roer alles door elkaar en serveer met een royale scheut truffelolie, wat vegan parmezaanse kaas of edelgistvlokken en wat citroensap.

Witte asperges met truffelpasta

An oatmeal cake for a great start of the day :-) 

oatmeal

vegetable milk ( coconut-/ rice milk)

banana

baking powder

salt

handful of walnuts

handful of dried figs 

Mash the banana in a bowl until smooth and add the oatmeal, milk, spices, the baking powder and salt and stir well. 
Spread some walnuts on top and put in the oven for about 20 minutes.

Top off with dried figs and your breakfast is ready!

Oatmeal pie

Voor een geweldige start van je dag,maak dit taartje klaar.

havermout

plantaardige melk ( kokos-/rijstmelk)

banaan

bakpoeder

speculaaskruiden

zout

handvol walnoten

handvol gedroogde vijgen 

 Plet de banaan in een kom glad. Doe hier de havermout, melk, speculaaskruiden en het bakpoeder en zout bij en roer alles goed door elkaar. Verdeel er wat walnoten overheen en zet het voor 20 minuten in de oven.

Top af met nog wat gedroogde vijgen en je ontbijt is klaar.

Havermouttaart

This burger is ideal to serve as a tapas, as a burger or in a wrap... There are different possibilities to try this burger out. 

can of lentils ( drained) 

grilled peppers out of a can

chopped red onion

cloves of garlic

oregano

paprika powder or paprika flakes 

cayenne pepper

smoked paprika powder

broken linseed 

water

handful of finely chopped parsley

Mix the lentils, grilled peppers, red onions, and garlic cloves in a blender. 

To make the flax eggs take the tablespoons of broken linseed and mix this with the tablespoons of water. Leave this to stand for 5-10 minutes

Put the ingredients of the blender in a bowl and then mix all the ingredients together with a spoon. Continue to mix until it is a minced meat-like substance. 

Fry the burgers crispy in oil on medium heat. 

Sweet pepper lentil burger

Deze burger is ideaal om te serveren als tapa, burger of in een wrap. Verschillende mogelijkheden om uit te proberen. 

blik linzen ( uitgelekt)

gegrilde paprika ( uit een pot)

grof gehakte rode uien

tenen knoflook

paprikapoeder of paprikavlokken

cayennepeper

gerookt paprikapoeder

Peper en zout 

gebroken lijnzaad

handvol fijngehakte peterselie 

Meng de linzen, gegrilde paprika, rode uien en de tenen knoflook in een blender. 

Om de flax eggs te maken neem je de eetlepels gebroken lijnzaad en meng je dit met de eetlepels water. Laat dit 5-10 minuten staan.

Doe de ingrediënten van de blender in een kom en meng dan alle ingrediënten samen met een lepel. Blijf mengen tot het een gehakt-achtige substantie is. 

Bak de burgers krokant in olie op een middelhoog vuur. 

Linzen paprika burger 

Eggplant can be prepared in different ways. Have you ever tried this sticky eggplant? It is worth a try! 

eggplant

cloves garlic

soy sauce

mirin

maple syrup

sesame seeds

fresh coriander

Cut the eggplant into slices and finely chop the garlic.

Heat some sesame oil in a wok pan and add the garlic and the eggplant. Fry the eggplant until it is cooked. 

Add the soy sauce, mirin and maple syrup. Stir for a moment and let it heat up for a while.

Sprinkle with sesame seeds and fresh coriander.

Sticky eggplant

Aubergine kan je op verschillende manieren klaarmaken. Heb jij deze sticky aubergine al uitgeprobeerd? Zeker de moeite!

aubergine

teentje look

sojasaus

ahornsiroop

sesamzaadjes

verse koriander

Snijd de aubergine in reepjes en snijd de knoflook fijn. 

Verwarm wat sesamolie in een wokpan. Doe dan de look en de aubergine erbij. Laat de aubergine gaar bakken.

Doe de sojasaus, mirin en ahornsiroop erbij. Roer even door en laat dit nog wat warm worden.

Bestrooi met sesamzaadjes en verse koriander.

Sticky aubergine

spinach

pineapple, cubed

cucumber, in cubes

tomatoes, cubed

couscous

parsley or coriander to taste 

Cook the couscous until tender and leave to cool.

Mix the couscous with the vegetables, pineapple, and parsley or coriander.

Couscous salad with pineapple

Een zomerse salade die in 1,2,3 klaar is. 

spinazie

ananas in blokjes

komkommer, in blokjes

tomaten, in blokjes

peterselie of koriander naar smaak

Meng de couscous met de groenten, ananas en peterselie of koriander.

Couscoussalade met ananas

Would you like to eat a sweet potato in an original way? Then be sure to try this recipe. It's easy to make and tastes good. 

large sweet potato

quinoa

small can of chickpeas

small can of corn

pieces of sun-dried tomato

bell pepper

handful of spinach

avocado

optional: ketchup

Cut the potato a bit lengthwise (not quite in half!) and use a fork to prick a few holes on the sides and slide the potato into the oven for 40 min. (or when soft and if some kind of syrup drips out of the holes).

In the last 10 minutes of the baking time you can start with the rest.
Prepare the quinoa according to the packaging.


Cut the sweet pepper and sun-dried tomato into small pieces. 
Drain the chickpeas and corn well.
Fry all vegetables, except the avocado, in a little oil for about 3 - 5 min.


When the quinoa is ready, add it to the vegetable mixture (fire is now out).

Now fill the sweet potatoes with the quinoa/vegetable mixture. Divide some pieces of avocado over them and if you want you can use some ketchup as well. 

Sweet potato filled with quinoa

Wil je eens op een originele manier een zoete aardappel eten? Probeer dan zeker dit recept eens. Het is gemakkelijk te maken en smaakt lekker. 

grote zoete aardappelen

klein blikje kikkererwten

klein blikje mais

zongedroogde tomaat

paprika

handvol spinazie 

optioneel: ketchup

Snijd de aardappel over de lengte een beetje in (niet helemaal door de helft!) en prik met een vork een paar gaten aan de zijkanten en schuif de aardappel voor 40 min. (of wanneer zacht en als er een soort stroop uit de gaatjes druipt) de oven in.

De laatste 10 min. van de baktijd kan je beginnen met de rest. Bereid de quinoa volgens de verpakking. 

Snijd de paprika en zongedroogde tomaat in kleine stukken. Laat de kikkererwten en mais goed uitlekken. Bak in wat olie alle groenten, behalve de avocado, voor ongeveer 3 – 5 min.


Wanneer de quinoa klaar is mag deze bij het groentemengsel (vuur is nu uit).

Vul de zoete aardappels nu met het quinoa/groenten mengsel. Verdeel er nog wat stukjes avocado over en voeg wat ketchup aan toe. Eten maar!

zoete pieper gevuld met quinoa

This vegan Martino spread is delicious on bread. 

small hand of mizuna microgreens

small tomatoes, peeled

seasalt

paprika powder

garlic powder

cayenne pepper powder

rice cakes

tabasco/ pepper sauce

optional: tomato ketchup

Prepare all your ingredients. You’ll need a small food processor for this.

Cut the tomatoes. The shape is not important since we are going to blend everything together in the food processor.

Add all ingredients, except for the microgreens, to the food processor and blend. In case your mixture is too dry and doesn’t blend properly, add some water. If the mixture is too wet, add an extra rice cake. Blend for about 1 to 2 minutes.

Taste if you need to add a little more spices. If you want the spread to taste sweeter, you can add some tomato ketchup. Blend again.

Mingle the microgreens with the mixture with a spoon. Serve with some extra microgreens on top, or prepare a sandwich with it.

Martino spread

Deze vegan martino spread smaakt heerlijk op een broodje. 

klein handvol groene mizuna microgroenten

kleine gepelde tomaat

zeezout

paprikapoeder

lookpoeder

rijstwafel

tabasco / chilipepersaus

optioneel: tomatenketchup

Bereid al de ingrediënten voor. Je hebt hier een kleine keukenmachine voor nodig.

Snijd de tomaten. De vorm is niet belangrijk omdat alles wordt gemengd in de keukenmachine. 

Voeg alle ingrediënten, behalve de microgroenten, toe aan de keukenmachine en mix. Indien het mengsel te droog is en niet voldoende mengt, voeg dan wat water toe. Als het mengsel te nat is, voeg dan een extra rijstwafel toe. Mix gedurende 1 tot 2 minuten.

Proef eens of je wat meer kruiden moet toevoegen. Als je liever hebt dat de spread zoeter smaakt, voeg dan tomatenketchup toe. Mix dit nog een keer.

Meng de microgroenten en het mengsel met een lepel. Serveer met wat extra microgroenten erbovenop, of maak er een broodje mee klaar.